Gasztronómia

A gasztronómia a kultúra és az étel közötti összefüggés tudománya, vagy művészete. sokan vallják azt is, hogy a "kettő együtt"."A gasztronómia mindannak intelligens ismerete, ami összefügg a táplálkozással" – írta Anthelme Brillat-Savarin, a 200 éve élt gasztrofilozófus.


Konyhafőnökünk a konyhaművészetet a Gundel étteremben tanulta, és a világ több országában gyakorolta. Munkája során a jó ízű de egészséges ételeket készíti el, korszerű konyhatechnológia használatával.

Hosszú távra szóló testsúlycsökkenést nem lehet várni akciószerű koplalástól, inkább az egész életvitelt, a gondolkodásmódot kell alapjaiban megváltoztatni. E szemléletet előtérbe helyezve íme néhány recept konyhafőnökünktől, mely segít az egészséges életmód elkezdésében, folytatásában:

Tavaszi vitaminsaláta mézes balzsamecettel

Hozzávalók 4 személyre:

• Jégsaláta 1 nagy fej
• kaliforniai paprika, színes 1.5 db
• kígyóburka 20 dkg
• paradicsom 20 dkg
• lila hagyma 10 dkg
• méz 1 evőkanál
• só
• balzsamecet 1-2 evőkanál
  

A jégsalátát mosás után leveleire tépkedjük. A többi hozzávalókat vághatjuk kockára, széles csíkokra, illetve ízlés szerint karikára. A tépett levelekkel összekeverve, a mézzel kikevert balzsamecettel meglocsoljuk. Díszíthetjük madársalátával vagy rukkolával.

Gyöngytyúkleves tépett mellehúsával

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 egész tisztított gyöngytyúk
• sárgarépa 25 dkg
• fehérrépa 10 dkg
• zeller gumó 10 dkg
• zeller zöld 1 csokor
• tv paprika 1 db
• paradicsom 1 db
• egész bors 1 dkg
• friss gyömbér 5 dkg
• karalábé 15 dkg
• kelkáposzta 10 dkg
• fokhagyma 4 gerezd
• só
• ételízesítő

A fazékban, hideg vízben fölrakott tyúkot lassú tűzön habzásig főzzük, lehabozzuk és hozzáadjuk a fűszereket, zöldségeket. Kóstolgatások közepette 3-4 órán át gyöngyöző forrással készre főzzük.
Tálaláskor a benne főtt zöldségeket felaprítva,
a lefejtett mellehúsát tépkedve tálaljuk.

Csirkenyársak ropogós zöldségekkel és párolt barna rizzsel

Hozzávalók 4 személyre:

• csirkemellfilé 48 dkg
• cukkini 1 közepes darab
• kaliforniai paprika 2 db
• lila hagyma 15 dkg
• barna rizs 30 dkg
• étolaj 3 evőkanál
• só, bors, fokhagyma, piros arany
• vöröshagyma

Az apró érmékre vágott csirkemellet kevés sóval, borssal, fokhagymával, piros arannyal és étolajjal készült pácban megforgatjuk. Rövid pihentetés után hurkapálcára fűzzük a pácolt húst és a zöldségeket, úgy rétegezve, hogy leveleire szétszedett lila hagymával kezdjük és zárjuk.
A barna rizs elkészítése a klasszikus módon történik két és félszeres vízmennyiséggel.

Eperrel töltött túrógombóc zabpehellyel

Hozzávalók 4 személyre:

• Tehéntúró 60 dkg
• Tojás 3 db
• Zabpehely 6 dkg
• Búzadara 6 dkg
• Folyékony édesítőszer
• Natúr joghurt 4 dl
• Csipet só
• Citrom, narancs reszelt héja
• vaníliás cukor 1 csomag
• földieper gombóconként 1 közepes méretű szem

Az áttört túrót a tojások sárgájával, vaníliás cukorral, reszelt citrom és narancs héjával, valamint a búzadarával és a zabpehellyel összegyúrjuk, majd a tojások felvert habjával lazítjuk, édesítőszerrel ízesítjük. Míg pihen a tészta előkészítjük az epret. Fél óra pihentetés után, vizet forralunk és a tésztából pingpong labdányi golyókat formázunk, közepükbe epret teszünk, és a forrásban lévő sós vízben kb. 10 perc alatt készre főzzük. Tálaláskor édesítőszerrel ízesített natúr joghurttal
nyakon lódítjuk. Eperrel, citromfűvel díszítjük.

Egészséghotelünk a "slow life" program elkötelezett híve!